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行業聚焦

疫情之下(xià)的(de)反思，傳統菜市場(chǎng)是時(shí)候改造了(le)！發布日期：2020-02-17  作者:華漢旅業

新型冠狀病毒肺炎目前已經确診的(de)人(rén)數已破7萬，并且還(hái)在增加，而造成這(zhè)場(chǎng)全國災難的(de)源頭可(kě)能與武漢華南(nán)海鮮市場(chǎng)關系密切。華南(nán)海鮮市場(chǎng)雖名爲海鮮市場(chǎng)，實際卻明(míng)目張膽的(de)進行著(zhe)野生動物(wù)的(de)交易。據報道，2020年1月(yuè)1日-12日，在市場(chǎng)内提取的(de)585份樣本中，野生動物(wù)售賣區(qū)内樣品PCR檢測結果爲新型冠狀病毒核酸陽性的(de)樣本占總陽性樣本的(de)93.9%，可(kě)以說華南(nán)海鮮市場(chǎng)就是這(zhè)場(chǎng)疫情的(de)“萬惡之源”。

而自武漢華南(nán)海鮮市場(chǎng)販賣野生動物(wù)的(de)照(zhào)片曝光(guāng)後，讓人(rén)觸目驚心的(de)除了(le)各種非法野生動物(wù)交易，還(hái)有市場(chǎng)髒亂差的(de)衛生環境。昏暗的(de)燈光(guāng)，散亂的(de)蔬果，随地可(kě)見的(de)垃圾，肮髒的(de)環境裏彌散著(zhe)食品混雜(zá)的(de)氣味，成爲細菌及病毒生長(cháng)的(de)溫床。

 

像華南(nán)海鮮市場(chǎng)這(zhè)樣沒有統一的(de)衛生标準，沒有适時(shí)有效的(de)食品來(lái)源審核，沒有嚴格的(de)銷售監管的(de)農貿市場(chǎng)能引起一次疫情，亦可(kě)能引起第二次。而國内這(zhè)樣的(de)菜市場(chǎng)還(hái)大(dà)量存在。因此，傳統農貿市場(chǎng)的(de)改造勢在必行。那麽，傳統菜市場(chǎng)該如何改造？從下(xià)面這(zhè)些案例中或許可(kě)以得(de)到啓發。

愛(ài)沙尼亞波羅的(de)站前市場(chǎng)-蘇維埃風情曆史市場(chǎng)改造

波羅的(de)站前市場(chǎng)位于塔林(lín)市主火車站和(hé)充滿人(rén)氣的(de)Kalamaia居民區(qū)之間。這(zhè)座懷舊(jiù)的(de)市場(chǎng)從1993年開始運營，給人(rén)們——尤其是遊客——帶來(lái)了(le)濃厚的(de)後蘇維埃式體驗。市場(chǎng)不僅價格合理(lǐ)，而且商品種類齊全，人(rén)們可(kě)以在這(zhè)裏找到從蘇維埃時(shí)期的(de)複古衣物(wù)、日用(yòng)品和(hé)玩具到潔具、各種工具乃至水(shuǐ)泵設備等。

2016年初，市場(chǎng)進行翻新改造，改造設計的(de)目标是在保留市場(chǎng)原本曆史特征的(de)前提下(xià)，創造一座豐富多(duō)樣的(de)現代市場(chǎng)。因此，設計師整合了(le)項目周邊的(de)環境，以盡可(kě)能多(duō)地吸引目标人(rén)群，無論是遊客還(hái)是當地居民。

室内商場(chǎng)有三層，分(fēn)布在改造的(de)建築内部以及建築之間。朝向波羅的(de)火車站的(de)屋頂向上展開，下(xià)方形成了(le)一個(gè)露天市場(chǎng)，和(hé)原本的(de)市場(chǎng)一樣在夜晚關閉。

由于露天市場(chǎng)是遊客最希望體驗的(de)購(gòu)物(wù)形式，因此它設置在最顯眼的(de)位置以吸引路人(rén)。露天市場(chǎng)後部設有木(mù)質售貨亭，面包房(fáng)、甜品店(diàn)和(hé)香料店(diàn)等小型店(diàn)鋪坐(zuò)落于此。

 

露天市場(chǎng)的(de)兩側分(fēn)别爲早安廣場(chǎng)和(hé)晚間廣場(chǎng)，供人(rén)們早晚在這(zhè)裏度過。廣場(chǎng)上設有坡道、露台以及舒适的(de)休閑就餐區(qū)、兒(ér)童遊樂(yuè)場(chǎng)、咖啡廳、餐廳等。到了(le)晚上，空間被燈光(guāng)點亮，帶給人(rén)們另一種享受。

設計師在市場(chǎng)的(de)底層設置了(le)豐富多(duō)彩的(de)店(diàn)面形式以達到熱(rè)鬧的(de)空間效果。中央建築中設有一條食品大(dà)道，囊括了(le)市場(chǎng)的(de)經典功能。肉類、魚類、奶制品攤位和(hé)蔬菜攤位肩并肩設置，與小吃(chī)攤一起爲遊客帶來(lái)全新的(de)波羅的(de)站前市場(chǎng)體驗。

市場(chǎng)二層的(de)商品包含了(le)原本市場(chǎng)的(de)精華部分(fēn)，即古董、二手商品和(hé)衣物(wù)；在此基礎上，設計師增加了(le)愛(ài)沙尼亞風手工家庭用(yòng)品，使商品種類更加豐富。爲了(le)充分(fēn)利用(yòng)二層的(de)良好視野，設計師還(hái)設置了(le)一個(gè)餐飲區(qū)和(hé)一個(gè)啤酒吧，二者都設有露台，人(rén)們可(kě)以在這(zhè)裏享受正午的(de)陽光(guāng)。

建築的(de)室内設計重點在于展現原本倉庫的(de)曆史，而新設的(de)部分(fēn)也(yě)會在未來(lái)爲後人(rén)所熟知。因此，設計師特意避免依照(zhào)曆史樣貌創造全新的(de)細節，在空間中使用(yòng)了(le)各種顔色的(de)彩磚以及相同尺寸的(de)瓷磚，店(diàn)面和(hé)滑軌則由木(mù)頭和(hé)黑(hēi)色金屬構成。室内整體采用(yòng)内斂的(de)暖色燈光(guāng)，店(diàn)家可(kě)以在展示特定商品的(de)時(shí)候使用(yòng)特别的(de)照(zhào)明(míng)。

改造後的(de)市場(chǎng)于2017年5月(yuè)開業，在首周就迎來(lái)了(le)23萬遊客。

Mercado San Valero食品市場(chǎng)-色彩和(hé)材料打造出的(de)街(jiē)頭市場(chǎng)

Mercado San Valero位于巴倫西亞标志性的(de)市中心魯薩法區(qū)（Ruzafa），旨在打造該市的(de)第一座街(jiē)頭食品市場(chǎng)。Mercado San Valero食品市場(chǎng)的(de)設計重點有兩點，一是空間特色，二是空間的(de)彩色色調，建築師将這(zhè)二者串聯，爲遊客提供了(le)一個(gè)真正的(de)個(gè)性化(huà)空間。

衆所周知，對(duì)于一個(gè)市場(chǎng)來(lái)說市場(chǎng)上的(de)産品是最重要的(de)。因此，建築師将色彩這(zhè)個(gè)概念運用(yòng)在了(le)Mercado San Valero食品市場(chǎng)中。

最初，建築師受到了(le)食物(wù)金字塔中主要營養來(lái)源的(de)啓發，提出了(le)這(zhè)個(gè)色彩的(de)構想，從而暗指傳統市場(chǎng)中不同攤位上的(de)新鮮産品。因此，通(tōng)過進行色彩解構，建築師将不同顔色之間的(de)差異降至了(le)最低，并且将顔色分(fēn)爲了(le)三種顔色，從而對(duì)市場(chǎng)中不同攤位進行分(fēn)類，使其商品類别更加明(míng)顯。這(zhè)三種顔色分(fēn)别是：紅粉色調用(yòng)于售賣生肉、魚類和(hé)紅色水(shuǐ)果的(de)攤位，綠(lǜ)色調用(yòng)于售賣水(shuǐ)果和(hé)蔬菜的(de)攤位，黃(huáng)色調則用(yòng)于售賣谷物(wù)、米面糧食和(hé)乳制品等的(de)攤位。

 

此外，材料在設計中也(yě)起到了(le)至關重要的(de)作用(yòng)，設計師通(tōng)過色彩和(hé)材料的(de)變化(huà)，清晰地展示出空間的(de)不同作用(yòng)和(hé)不同活動，從而形成了(le)不同的(de)空間場(chǎng)景。

食物(wù)市場(chǎng)的(de)地闆由混凝土打造而成，混凝土表面帶有鵝卵石路面般的(de)凹槽狀方格紋理(lǐ)，一路從室外延伸至室内，引導著(zhe)遊客在Mercado San Valero食品市場(chǎng)中的(de)各個(gè)空間中穿行。

由花崗岩打造而成的(de)酒吧吧台呼應傳統市場(chǎng)中所特有的(de)酒吧，從而在服務型空間和(hé)公共空間中創造出了(le)一系列不同的(de)空間氛圍，實現空間上的(de)完美(měi)平衡。

空間照(zhào)明(míng)也(yě)是一個(gè)不可(kě)或缺的(de)元素，在白天和(hé)夜晚的(de)不同光(guāng)環境中，食品市場(chǎng)也(yě)具有不同的(de)空間氛圍。白天，整個(gè)空間向外部環境開放，使得(de)自然光(guāng)線能夠進入室内，創造出一個(gè)光(guāng)通(tōng)道般的(de)小巷空間。在晚上，人(rén)工照(zhào)明(míng)則将Mercado San Valero食品市場(chǎng)與外部環境聯系了(le)起來(lái)，利用(yòng)燈光(guāng)劃分(fēn)出不同的(de)工作區(qū)域，并作爲一種引導性元素，将遊客們有意識地引至市場(chǎng)的(de)主酒吧。

 

瑞典馬爾默大(dà)市場(chǎng)-工業風集市

馬爾默位于瑞典的(de)南(nán)部，作爲瑞典的(de)第三大(dà)城(chéng)市，這(zhè)裏是重要的(de)貿易中心。2016年占地面積約1500㎡的(de)馬爾默市場(chǎng)隆重開業。他(tā)的(de)前身是一個(gè)舊(jiù)貨運站，當地設計事務所Wingårdhs 将這(zhè)裏重新改造成了(le)一個(gè)非常有設計感的(de)菜市場(chǎng)。

 

原建築結構

新的(de)建築保留了(le)原有建築紅磚牆的(de)曆史感，設計師還(hái)用(yòng)同色調的(de)耐候鋼在旁邊模仿建了(le)一個(gè)新建築，拓大(dà)了(le)空間，整體是簡潔明(míng)快(kuài)的(de)工業氣息。

馬爾默市場(chǎng)大(dà)廳的(de)西面是一個(gè)公共廣場(chǎng)，可(kě)以容納戶外攤檔和(hé)活動，而南(nán)部則有一個(gè)額外的(de)戶外座位區(qū)，專門爲種植食物(wù)而設計。

同時(shí)，馬爾默市場(chǎng)内部有意保持簡單，爲了(le)凸顯出食品才是市場(chǎng)的(de)主角，設計師選擇黑(hēi)色作爲主色調，大(dà)面積運用(yòng)在了(le)市場(chǎng)内部，天花闆、各種建築結構、指示牌等。缤紛多(duō)彩的(de)食物(wù)蔬果與黑(hēi)色搭配顯得(de)更加新鮮誘人(rén)！

 

市場(chǎng)内的(de)各個(gè)商戶和(hé)餐廳也(yě)是經過嚴格的(de)挑選的(de)，每個(gè)候選人(rén)都必須有一個(gè)關鍵的(de)品質，就是對(duì)他(tā)們對(duì)自己技藝的(de)熱(rè)情，從而建立起了(le)一個(gè)讓每個(gè)人(rén)都很享受的(de)地方。

荷蘭鹿特丹拱形大(dà)市場(chǎng)-承載城(chéng)市精神的(de)一站式市場(chǎng)

說到菜市場(chǎng)，就不得(de)不提到這(zhè)座花了(le)16億建成堪稱藝術品的(de)“菜市場(chǎng)”，作爲全球顔值最高(gāo)的(de)“菜市場(chǎng)”，平均每年吸引800萬遊客前來(lái)參觀。

市場(chǎng)占地95000平方米，上方的(de)拱形由228個(gè)公寓單元組成，市場(chǎng)内可(kě)以容納96個(gè)農産品銷售台，20個(gè)酒類及其他(tā)物(wù)品零售台。市場(chǎng)下(xià)方的(de)停車場(chǎng)共有四層，能提供1200個(gè)車位。這(zhè)座“菜市場(chǎng)”開創了(le)“拱形市場(chǎng)＋公寓＋停車場(chǎng)＋藝術品”的(de)先河(hé)，一面世就受到世界媒體和(hé)城(chéng)市群衆的(de)矚目，成爲了(le)鹿特丹享譽世界的(de)新坐(zuò)标。

 

建築内半開放式的(de)農貿市集空間類型豐富，錯落有緻的(de)商鋪裏排布著(zhe)各式各樣的(de)農副産品，店(diàn)鋪上方的(de)平台則滿足食品店(diàn)的(de)餐飲或陳列需求。現代化(huà)的(de)空間内飾提升了(le)空間的(de)流動性，即使同時(shí)招待大(dà)量遊客，也(yě)能提供令人(rén)滿意的(de)購(gòu)物(wù)體驗。

鹿特丹市場(chǎng)将城(chéng)市功能與藝術展現驚喜融合，讓我們看到了(le)“菜市場(chǎng)”不再隻是嘈雜(zá)喧鬧的(de)，它也(yě)可(kě)以擁有層次感、流通(tōng)感、互動感和(hé)藝術感。

 

香港本灣市場(chǎng)-港式主題超市型街(jiē)市

本灣市場(chǎng)位于香港小西灣，于2015年8月(yuè)完成翻新後，情景體驗式的(de)商品陳列及售賣方式，徹底颠覆傳統農貿市場(chǎng)的(de)設計，讓來(lái)往的(de)顧客都頗爲驚詫。

本灣市場(chǎng)的(de)場(chǎng)景體驗，有諸多(duō)做(zuò)舊(jiù)的(de)本土曆史元素，走在其中總會有一種老香港的(de)獨特韻味，給人(rén)身臨其境的(de)感覺。更難得(de)的(de)是市場(chǎng)有接地氣的(de)細節打造，水(shuǐ)果區(qū)高(gāo)處組合的(de)是廚房(fáng)用(yòng)具，海鮮區(qū)域的(de)高(gāo)處組合的(de)是世界名酒與各式酒杯，五彩的(de)地磚考究的(de)門把，盛放著(zhe)的(de)各種類型鮮花，讓人(rén)心情愉悅。

 

和(hé)荷蘭的(de)Markthal一樣，本灣市場(chǎng)同樣組合進了(le)各種各樣的(de)接地氣又高(gāo)顔值的(de)租戶，雜(zá)志小店(diàn)和(hé)爆品果汁店(diàn)也(yě)被搬進本灣市場(chǎng)，全功能的(de)維修店(diàn)也(yě)能在本灣市場(chǎng)找到，将傳統街(jiē)市變成了(le)超市型街(jiē)市。

本灣市場(chǎng)還(hái)開發了(le)全港首創的(de)“i-Chicken”服務，市民可(kě)通(tōng)過屏幕現場(chǎng)選購(gòu)活家禽，30分(fēn)鐘(zhōng)左右就會将選定的(de)家禽屠宰好送到市場(chǎng)交給顧客。同時(shí)顧客也(yě)可(kě)以在Facebook等媒體平台或商場(chǎng)布告欄中看到市場(chǎng)每周、每天的(de)優惠折扣信息以及市場(chǎng)定期舉辦的(de)各種免費派發活動。

 

目前，本灣市場(chǎng)已經成爲逆襲當地購(gòu)物(wù)中心的(de)存在，成爲香港又一大(dà)獨特景點，太多(duō)香港人(rén)從老遠(yuǎn)跑來(lái)一睹本灣市場(chǎng)真貌，甚至還(hái)有内地遊客的(de)身影(yǐng)...

台南(nán)新華果蔬市場(chǎng)-一個(gè)屋頂可(kě)以種菜的(de)市場(chǎng)

台南(nán)新華果蔬市場(chǎng)位于台南(nán)東部的(de)城(chéng)市和(hé)山區(qū)之間，原是台南(nán)食品行業平常無奇的(de)一部分(fēn)，現在将改造提升爲一個(gè)讓公衆體驗美(měi)食和(hé)欣賞風景的(de)地方，由MVRDV與LLJ建築事務所共同完成。目前，工程正在進行中，預計将于2020年底完工。

該設計包括一個(gè)簡單的(de)開放結構，起伏的(de)天花闆能保證市場(chǎng)内的(de)自然通(tōng)風，而梯田綠(lǜ)色屋頂可(kě)以從東角進入，那裏的(de)露台一直延伸到地面。

屋頂的(de)梯田将種植不同的(de)作物(wù)——菠蘿、水(shuǐ)稻、玫瑰、茶等。每一種植物(wù)的(de)水(shuǐ)平由植物(wù)的(de)氣候需求決定。

建築師還(hái)在果蔬市場(chǎng)的(de)上方設計了(le)一個(gè)高(gāo)架的(de)平台，有遮擋棚、長(cháng)凳和(hé)野餐桌等，爲遊客們提供了(le)一個(gè)可(kě)以欣賞市場(chǎng)周邊特有的(de)台灣美(měi)景的(de)場(chǎng)所。

建築一共四層，包含市場(chǎng)的(de)行政辦公室、一個(gè)餐廳和(hé)一個(gè)展覽中心，在那裏可(kě)以展示來(lái)自該地區(qū)的(de)農産品，使建築成爲學校參觀的(de)理(lǐ)想場(chǎng)所。

不論在哪座城(chéng)市，最能感受當地生活氣息的(de)，一定是菜市場(chǎng)！而當菜市場(chǎng)摘下(xià)髒亂差的(de)标簽，融入藝術創意元素、符合目标用(yòng)戶定位的(de)場(chǎng)景設計、設置多(duō)樣互動性設施設備或藝術裝置，豐富業态讓功能配套更加齊全時(shí)，菜市場(chǎng)完全可(kě)以成爲目的(de)地的(de)一處旅遊景點，城(chéng)市的(de)一張城(chéng)市名片。但是無論怎麽改造，都不能忘了(le)菜市場(chǎng)的(de)民生本質，因爲用(yòng)戶最關注的(de)永遠(yuǎn)是能否以最高(gāo)效、最低成本的(de)方式而獲得(de)更好的(de)體驗。